臭（chòu）氧在冷库（kù）保鲜中主要有以下作用：
1.杀灭微生物-消毒杀菌
2.使各种有臭味（wèi）的（de）无机或有机物氧化-除臭
3.食品保鲜，使新陈（chén）代谢产物氧化，从而抑制新（xīn）陈代谢的过（guò）程
4.导致细（xì）胞膜（mó）的通（tōng）透性增加（jiā）、细胞（bāo）内物质外流，使细胞失去活力；
5.使细（xì）胞活动必需的（de） 失去活性。这些 既可以是基础代谢的（de） ，也可（kě）以（yǐ）是合成细胞重要成份的 ；
破（pò）坏（huài）细胞质内（nèi）的（de）遗传物质或使其失去功能。一般（bān）认（rèn）为，臭氧杀灭病毒（dú）是通过直（zhí）接破坏其RNA（核糖（táng）核酸）或DNA（脱（tuō）氧核糖核酸）物（wù）质（zhì）完成的（de）。而臭氧杀灭细菌（jun1）、霉菌类微生物则是（shì）臭氧（yǎng）首先作用於细胞膜 ，使细胞膜的（de）构成受到（dào）损伤，导致新（xīn）陈代谢障（zhàng）碍并抑制其生长。臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至死亡。
6.生产（chǎn）加（jiā）工用水的杀菌（jun1）净化和制备高浓度的臭（chòu）氧（yǎng）消毒液、车（chē）间空气（qì）及设备、器具表面（miàn）和工作服的杀菌消毒。
      冷（lěng）库的（de）生物污染（rǎn）源主要是霉菌等，它（tā）们对（duì）化学消毒（dú）剂（jì）有很强的耐受力，而（ér）且在低温条件下存活。冻（dòng）结可能会使（shǐ）有（yǒu）些细菌死亡，但有些致病菌对低温有极大（dà）的抵抗（kàng）力，一旦温度回升，这些细菌就会“复苏” 。尤其是冷却间及冷藏间，由于（yú）其温（wēn）度适合（hé）嗜低温性细（xì）菌、霉（méi）菌及酵母（mǔ）菌的生长，会使所贮（zhù）食品大（dà）量（liàng）损坏。这种情况下，使用臭氧会取得满意效果。实（shí）验（yàn）证明〔1〕 ：使用浓度为 6 ～ 12（10- 6）的（de）臭氧连（lián）续 3 ～ 4 小时（shí）消毒（dú），可以（yǐ）将包括抵抗力极强的未萌动孢（bāo）子杀死。停（tíng）机后封（fēng）库 24 小时以（yǐ）上（shàng），细菌（jun1）杀灭率达 90%左右，霉菌杀灭率可（kě）达 80%左右，现（xiàn）场（chǎng）测（cè）定（dìng）停（tíng）机（jī） 48 小时后，虽然臭氧早已分解完，但微（wēi）生物数量还在不（bú）断（duàn）下降，因此（cǐ）冷（lěng）库的消毒最先安排在（zài）进（jìn）货前（qián） 3天左右进行。臭氧（yǎng）去除异味性（xìng）能极好。强氧化（huà）性能可快速分（fèn）解臭（chòu）味及其它有机或无机物质。臭味（wèi）的主（zhǔ）要成分是胺 R3N、硫化氢 H2S、甲（jiǎ）硫醇 CH3SH等，臭氧（yǎng）可对其氧化分解。